Menus fin d' année

[Michel 14]

Bonsoir ,quel menu pour Noël
A plus

[Mdame Lili]

Noël je suis invitée chez mon fils et ce sera la surprise.

Nouvel-An ce sera chez moi, mais je commence seulement à y réfléchir.

[bertone]

Hou là la!!!!il n'est pas un peu tôt pour s'en préoccuper? On verra cela le 23 ou 24 Décembre!!!
Par contre on a déjà acheté le foie gras....il y a pénurie!!!!
Mais, pour le moment pas de plan, cela dépendra de notre Bru qui attend un évènement pour mi-janvier...mais la nature ne commande pas!!!

[angie]

des idées mais rien de défini
ce sera le 25 a midi chez nous
on sera 6

[Ales67]

Nous sommes 12, ce sera menu traiteur:
Entrée Froide: Foie gras de canard entier, vin servi: pinot Gris vendanges tardives Clos Sainte-Apolline Bollenberg.
Entrée chaude: Cassolette de noix de St Jacques Sauce homard Inde et fondue de poireaux, vin servi Riesling pas encore acheté
Plat:
Médaillon de veau sauce aux morilles, accompagné de gratin de légumes anciens, vin servi: Pinot Noir pas encore acheté
Dessert pas encore défini, vin Crémant d’Alsace non acheté.
Je dois réaliser les carte menu sur l’ordi papierphoto brillant recto/verso

[Mdame Lili]

Très beau menu qui me conviendrait parfaitement.

[Ales67]

c’est tous les ans, comme cela .
Les grands enfants avec leurs épouses et les petits enfants.
Noël en famille c’est magique, grands et petits en redemandent chaque année.
En cela le traiteur est bien pratique

[Pencroft]

On y réfléchit.....

Cette année ce sera dans le golfe du Morbihan à défaut de l'Auvergne...

[Mdame Lili]

c’est tous les ans, comme cela .
Les grands enfants avec leurs épouses et les petits enfants.
Noël en famille c’est magique, grands et petits en redemandent chaque année.
En cela le traiteur est bien pratique

Je me souviens de cette période de fins d'années avec nostalgie, que de travail pour le service traiteur et ensuite nous partions dans une salle choisie par le client avec au minium 80 couverts. Je ne serais plus capable actuellement de fournir autant d'énergie.

[Ales67]

Oui, c’est vrai
Je dis toujours la restauration c’est un métier de fou. Le coup de feu c’est un stress maxi en un temps mini
La préparation, la cuisson, l’envoi à table, etc……il faut avoir le mental à rude épreuve.
En plus il n’est pas évident de contenter tout le monde, il y a les éternels insatisfait

[gaston990]

Au réveillon de Noël, j'ai prévu une raclette avec ma soeur et son mari; peut-être que mon frère nous rejoindra aussi... alors nous serions 10 à table avec tous ses jeunes !

Au nouvel an, pas encore de projet, peut-être un plateau de sushis en tête à tête avec Caline ! je dois dire que je sortirais bien la roulotte pour aller quelque part dans les ardennes, mais.... j'ai de plus en plus difficile de fermer le coffre à gaz (pour ouvrir une des deux bouteilles de gaz)... et en cette période, le chauffage au gaz risque d'être un plus ! Je vais peut-être demander au concessionnaire s'il n'aurait pas de la place pour un rendez-vous et laisser faire l'entretien et réparer cette bricole ! je ne sais pas encore...

j'aurais bien envie d'huîtres aussi, mais j'ai peur d'être déçue par la qualité et aussi de ne pas arriver à bien les ouvrir... j'aurais dû m'entraîner lors d'une précédente rencontre, mais là, je n'ai pensé à rien d'autre qu'à les manger ! alors les huîtres, ce sera pour un prochain passage dans une des régions d'origine...

[Michel 14]

Bonsoir la méthode
https://youtu.be/V0-rkkPaZvM

[Papy80]

Bonjour !
D'habitude c'est Réveillon et Noël Nouvel An chez ma fille ,mais pour l'instant pas encore de nouvelles !
Il est sûr que ses enfants sont grand( 21 ans au Printemps pour le 1er et 17 ans pour le 2éme )
et que ma fille est redevenue célibataire et qu'ils ont peut-être d'autres projets chacun de leurs cotés
Sinon on resteras chez nous en tête à tête et nous nous improviserons de bons petits repas !

[Papy80]

Pour ouvrir les huitres même si ça n'empêche pas de faire attention ,j'ai ce genre de couteau !

[Michel 14]

Bonsoir le menu se précise avec une poularde en plat principal
1 poularde (elles font en général 2kg - 2.5kg)
15 cl de champagne ou Riesling ou vin jaune
1 l de crème fraîche
50 g de bloc de foie gras
100 g de champignons de Paris frais
50 g de girolles (ou cèpes ou autres)
1 oignon
15 gousses d'ail
3 cl soit 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
1 cuillère à soupe de farine
150 g de beurre
Sel, poivre

PRÉPARATION
Préchauffez le four à 200° (th 7).
Découpez les cuisses et les ailes de la poularde. Séparez le haut des pilons des cuisses.
Laissez les suprêmes (le blanc) sur la carcasse, on appelle cela le "bâteau" ou le "coffre".
Beurrez généreusement (70 grammes environ de beurre) en frottant la carcasse avec vos doigts. Salez.
Enfournez le "bâteau" pendant 15 à 20 minutes selon la taille de la volaille.
A la fin de la cuisson, retirez du four, prélevez les suprêmes et réservez.
Epluchez et ciselez l'oignon (en tout petits morceaux).
Epluchez 12 gousses d'ail et faîtes les revenir à feu doux 15 minutes dans du beurre afin de les confire. Réservez.
Emincez les champignons de Paris.
Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, faîtes fondre 30 g de beurre et faîtes revenir les morceaux de poularde (cuisses et ailes).
Salez, poivrez.
Ajoutez la cuillère à soupe de farine.
Ajoutez l'oignon et les champignons de Paris.
Faîtes revenir à nouveau quelques minutes.
Déglacez avec le vin blanc, le riesling ou le champagne et portez à ébullition 3-4 minutes.
Ajoutez 3 gousses d'ail en chemise (non épluchées).
Versez la crème fraîche.
Faîtes cuire pendant 30 minutes à feu doux.
Retirez les morceaux de poularde, disposez-les dans un plat allant au four, ajoutez les suprêmes et réservez.
Versez le vinaigre de vin blanc ou de cidre dans la sauce à la crème.
Si vous préparez ce plat à l'avance c'est là que s'arrête la première étape.
Recouvrez de papier aluminium les morceaux de poularde et enfournez dans un four à la température minimale (70-80°) afin de les réservez au chaud.
Ajoutez le foie gras par morceaux dans la crème et faîtes fondre en remuant pendant quelques minutes.
Juste avant de servir, faîtes revenir vos champignons 10 minutes : girolles ou cèpes ou autres dans 20 grammes de beurre.
Présentez votre plat à la cocotte en ajoutant dessus au dernier moment les girolles et les gousses d'ail confites que vous aurez fait réchauffer.
Vous pouvez servir avec l'accompagnement de votre choix, par exemple des pommes de terre sautées ou des rondelles de panais sautés.