Forum Lacaravane.com

Bonjour,

Ce midi c'était couscous royal

ce soir c'est lapin a la provencale
merci Roland

ce soir c'était tarte tatin aux poireaux
une recette de mon livre
de Laurent Mariotte
c'était trop bon

accompagné d'un reste de rôti de dinde
et un yaourt

Ce midi, c'était saucisse de Morteau avec haricots plats

Bonjour à tous.
Hier, j'avais fait des moules à la provençale avec on peu de curcuma, et du paprika doux, Comme il m'en restait, je les ai décortiquées et mis de côté. Avec le jus, j'ai fait une béchamel. Dans un plat qui va au four, j'ai mis un tout petit peu de béchamel, des filets de limandes, béchamel, moules, béchamel, crevettes grises, béchamel (mais attention, de fine épaisseur) et Comté râpé. Et avec ça, de bonnes frites à la belge et un bon vin blanc. C'est une recette de moi, en principe, je ne pioche pas dans des recettes déjà faites.
Bon appétit à tous.

Roland qu'appelles-tu attention, béchamel mais attention, de fine épaisseur ?

Je suppose que tu veux dire de faible densité.

*
Bonjour Lili.
Ma béchamel, (c'est comme ça que je la nomme) est faite avec le jus des moules et des légumes en lieu et place du lait, mais le beurre, la farine, la noix de muscade et poivre, comme une béchamel normale.
Pour la fine épaisseur, je veut dire, chaque fois un petit " lit" entre chaque couches d'ingrédients.
Je m'explique peut être mal, mais je n'ai pas de notion de cuisine et emploi mes termes à moi.

Tu t'explique très bien et c'est une très bonne formule d'utiliser le jus des moules et des légumes en lieu et place du lait.

Lorsque je parlais de densité, je parlais de sa liquidité.
Selon la formule classique c'est toujours 100gr de beurre et 100gr de farine pour un litre de liquide.

Mais pour réaliser par exemple une croquette au fromage c'est 120gr de beurre et 120gr de farine pour un litre de liquide.

Pour donner un peu de consistance (densité) à une sauce de par exemple coq au vin c'est 65gr de beurre 65gr de farine pour un litre de liquide.

Merci pour tes conseil judicieux. Pour la consistance de ma béchamel, c'est de façon normale sans plus.

bonsoir
j'ai fait un dessert pas trop léger
mais trop bon
on a mangé un banofee
miam !!!
demain on passe loin de la balance !!!

angie a écrit : ↑

11 févr. 2022 22:29

bonsoir
j'ai fait un dessert pas trop léger
mais trop bon
on a mangé un banofee
miam !!!
demain on passe loin de la balance !!!

ah et moi, ce fut des sandaches, il y a longtemps que je n'en ai plus fait, c'est délicieux

de la tartiflette !

De la Raclette

pour ce soir ce sera
cuisse de poulet au four
et patate douce au four
simple...

angie a écrit : ↑

12 févr. 2022 18:33

pour ce soir ce sera
cuisse de poulet au four
et patate douce au four
simple...

Bonjour à tous.
Mes deux voisines m'on demandé si je pouvait leur faire des sandaches car elle aiment bien, mais je n'ai pas ce qu'il faut pour aujourd'hui.
Et vous, comment les faîtes-vous??