Hier pour midi, j’ai invité trois voisins, en fait, trois voisines pour un repas.
J’avais fait comme entrée, des cassolettes de cocktail de fruits de mer à l’ail, fait maison.
Ensuite, Tourte Périgourdines, comme il me semble déjà avoir mis ma recette Mais au lieu d’avoir pris une tourtière, j’ai employé des caquelons, c’est bien plus présentable. En effet, dans une tourtière, c’est très bien aussi, mais lorsque l’on coupe les parts, ça retombe et moins joli comme présentation. Je reposterai ici après ma recette, pour ceux que ça intéresse. Mes convives m’ont demandé si je pouvais imprimer cette recette tant ils ont été enchantés.
Pour la suite, divers fromages et tarte abricot en dessert.
Comme boissons, bulles rosées, Riesling, Bordeaux rouge, eau, jus d’orange et multifruit.
Je n'ai pas de chance, j'avais fait une belle table dont j'avais photographié, de même que mes convives et mes plats, mais je n'ai rien sur ma carte SD. Très déçu.
Encore une belle journée conviviale avec des personnes que j’apprécie beaucoup.
Tourte Périgourdine façon Roland.
C’est une recette que j’ai eue lors d’un voyage à Sarlat dans le Périgord noir (Dordogne). C’est un plat de saison à partir de la fin de l’automne et en hiver, car trop riche pour la manger en été.
Recette reçue d’une amie de Sarlat, que j’ai légèrement modifié à mon goût.
Pour 4 personnes, il faut :
2 pâtes brisées, 4 pommes de terre moyenne et ferme coupées en rondelles de 5 millimètres d’épaisseur, 2 beaux oignons émincés ou échalotes, 4 carottes coupées en rondelles de 5 millimètres, 500 gr de champignons (si possible, des bois) frais émincé, 4 blancs poireaux émincés, 4 cuisses de canard confites ou de volaille pour ceux qui n’aiment pas le canard, graisse de canard, foie gras (facultatif), crème fraîche semi-épaisse, sel, poivre du moulin.
Il faut cuire chaque légume à part du fait que la durée de cuisson diffère, dans de la graisse de canard, saler et poivrer. Réserver indépendamment.
Étaler une pâte feuilletée dans une tourtière ou plat à tarte à haut bord dont on a mis un papier sulfurisé pour que ça ne colle pas.
Mettre sur cette pâte, les pdt, et ensuite de façon successive, les carottes, l’oignon, les blancs de poireaux, les cuisses de canard émiettée en petits morceaux, les champignons et (facultatif) le foie gras en copeaux.
Recouvrir avec la seconde pâte en veillant bien de souder le bord. Avec une fourchette, faire un léger dessin quadrillé sur le dessus et avec un petit couteau, faire une petite croix au centre et écarter les bords pour faire une petite cheminée de 3 cm.
Passer au four à 180° pendant 20 minutes, sortir la tourte, incorporer par la cheminée la crème fraîche. Ensuite avec un peu de lait et un jaune d’œuf, dorer la tourte à l’aide d’un pinceau.
Retour au four à 160° pour 10 minutes.
Sortir du four, découper et déguster. C’est un plat qui n’est pas fait pour maigrir comme en général dans la cuisine du SUD-OUEST, mais c’est si bon.
La préparation est longue, mais, vous ne le regretterez pas
Je me suis juste permis de modifier cette recette, j’ai ajouté les champignons, le foie gras et la crème.
Bon appétit et si la recette vous a plu, n’hésitez pas à partager avec plaisir.
Roland
Bin !nous c'est tout simple! pommes de terre a l'eau et filets d'hareng saur fumé 
!
