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Paupiettes de veau ce soir..

Magret de canard, je vais tester cette façon de cuire, faire roussir sans matière grasse le magret côté peau en 1er, ensuite faire de même de l'autre côté et pour terminer cuire 50 minutes au four à 80 degrés.
Accompagnement pomme duchesse au brocolis, panais et pleurotes.
Sauce au poivre vert.

ce midi ce sera sandwich et bouteille d'eau + fruit. On est en train de se préparer pour la rando des 3 chateaux...

Ce midi, cela sera pavé d'autruche, sauce poivre, croquette de PDT et champignons de bois qu'il me restait au congel.
J'ai préparé la bouteille de porto pour un petit apéro et pour le vin, un bordeaux.

Lili, personnellement comme j'aime la viande "saignante ou rosée", pour les magrets, je fais comme toi, premier, coté peau et ensuite, coté chair, mais pas longtemps, car je l'aime rosée.
Souvent, c'est une sauce au poivre, mais par ici, pas facile de trouver le poivre qu'il faut pour le faire "poivre vert". Alors, lorsque je vais en Belgique, j'en profite pour en acheter lorsque je n'en ai plus.

Pour demain, comme je suis allé chez Carrefour ce matin, il y avait une grosse barquette de moule, à moins 50 %, la date était jusqu'au 17. Je les ai achetées, avec deux poivrons et une courgette. Dès que je suis rentré chez moi, j'ai préparé les légumes, poivrons, courgette, ail, oignons, échalotes, tomates pelées, et j'ai cuit ces légumes avec bien entendu, poivre et thym.
Quand les légumes ont été cuits, je les ai laissé refroidir.
J'ai mis mes moules (après les avoir lavés), dans un grand fait-tout et versé les légumes refroidis par-dessus et ai mis le tout sur le feu. Bien remuer le fait-tout de temps à autre pour bien mélanger les ingrédients. J'oublie de dire que bien entendu, la place du curcuma et du paprika doux, dont je suis un très grand consommateur, de plus, c'est très bon à la santé, de même que le poivre noir du moulin, je l'achète par 500 gr.
J'ai gouté, super bon, cela sera pour demain, je vais encore me régaler, comme souvent.

Bonjour à toutes et tous.
Les moules BOUCHOTS d'aujourd'hui, très bonne, mais je préfère les Hollandaises, dans les bouchots, il y a bien trop de petites, la plupart, de deux à trois cm, aucune de 4. Les moules de Hollande sont bien mieux calibrée et pas de surprise, car, en nettoyant mes moules, j'y ai même trouvé des cailloux, une bonne dizaine plus gros que des petits pois.
C'est la dernière fois que je prends des moules de bouchots, ce seront des Hollandaises, des Espagnoles et même des Danoises, ou des moules de cordes, bien plus grosse. Dommage pour les producteurs français.
À part ça, la préparation était excellente.

Aujourd'hui, ce sera des asperges... et un oeuf dur ! sûrement un panier de frites aussi !

Ce midi, ce furent des œufs des poules d'un ami avec des champignons de Paris, des échalotes et des frites maison.
Rien d'extraordinaire, mais ça m'a semblé bon et c'est le principal.

bonsoir
Lili ta façon de cuire les magrets ne me réjouis pas, moi habitante proche du Gers....

les saisir à la poêle ok
mais au four 55 mn a 80° ahhh brrr

moi je ferais plutôt
au four 10 mn mais a 180°
car a 80° tu ne vas pas arriver à les saisir
ils vont être dur

perso c'est a la poêle
saisir la peau
puis laisser cuire 5 mn par coté
car on les aime saignant

Angie, c'est la cuisson basse température ! ma fille cuisine souvent de cette manière aussi et c'est très bon ! l'avantage, c'est aussi que ça ne brûle pas ! Elle cuisine aussi sous vide... c'est intéressant par ex quand elle part en vacances, elle emporte tous ses plats cuisinés et emballés sous vide, parce que, cuisiner pour 7 dans un appartement de vacances... ce n'est pas évident ! faire les courses, cuire... il lui suffit de chauffer les poches au bain marie ! Dans nos grandes surfaces, on trouve aussi maintenant des plats cuisinés sous vide... et j'aime beaucoup quand je suis en vacances, même si je trouve un peu cher !

J'utilise assez souvent la cuisson à basse température.
Je ne l'avais jamais fait pour du magret de canard, je suis enchantée du résultat, je voulais une cuisson rosée et ce fut le cas, je n'ai utilisé aucune matière grasse
J'ai épongé mon magret

J'ai fait revenir en casserole, cela évite de salir tout l'environnement par la projection des gouttes de graisse

Mon magret est cuit


Comme habituellement il nous fut impossible de manger l'entiéreté du magret,

aujourd'hui avec tous les restes, légumes, 1 oeuf, et 100gr de foie de volaille, j'ai réalisé une terrine, elle était super bonne

Une salade de chicons, haricots blancs, persil et mayonnaise l'accompagnait

giben, la rubrique s'intitule que mangez vous aujourd'hui
donc notre sujet est dans les clous
si le sujet ne vous intéresse pas
passer votre chemin mais éviter svp les post désagréables
merci

ok ok Gaston et Lili
j'avoue ne pas connaître ce système de cuisson
mais en regardant vos photos pour nous
sudiste français c'est trop cuit

chacun sa cuisson
cela ne se discute pas
on dit que tous les goûts et les couleurs sont dans la nature !!!!

Bonjour,

saucisse au couteau et légumes vert

perso c'est a la poêle
saisir la peau
puis laisser cuire 5 mn par coté

+1

angie a écrit : ↑

18 avr. 2023 22:36

ok ok Gaston et Lili
j'avoue ne pas connaître ce système de cuisson
chacun sa cuisson
cela ne se discute pas
on dit que tous les goûts et les couleurs sont dans la nature !!!!

J'ai déjà beaucoup de difficultés pour manger de la viande, et bleu ça ne passe pas du tout.
Au restaurant en Wallonie, on nous demande toujours quelle cuisson nous désirons et pour moi c'est rosé.