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Au restaurant en Wallonie, on nous demande toujours quelle cuisson nous désirons

En France aussi

wiro49 a écrit : ↑

17 avr. 2023 13:04

Bonjour à toutes et tous.
Les moules BOUCHOTS d'aujourd'hui, très bonne, mais je préfère les Hollandaises, dans les bouchots, il y a bien trop de petites, la plupart, de deux à trois cm, aucune de 4. Les moules de Hollande sont bien mieux calibrée et pas de surprise, car, en nettoyant mes moules, j'y ai même trouvé des cailloux, une bonne dizaine plus gros que des petits pois.
C'est la dernière fois que je prends des moules de bouchots, ce seront des Hollandaises, des Espagnoles et même des Danoises, ou des moules de cordes, bien plus grosse. Dommage pour les producteurs français.
À part ça, la préparation était excellente.

ça dépend du producteur de la région d'origine des bouchots ,
Normalement le calibre est de 3 cm minimum pour les producteurs comme les cueilleurs amateurs
Je peux te dire que les moules de bouchots du mont Saint Michel ,ceux de Barfleur
et même ceux du Crotoy en Baie de Somme sont au calibre et propre !
Mais j'aime aussi les moules de Hollande mais par contre je n'apprécie pas les moules trop grosses
comme les Espagnoles ou autres qui sont plutôt des moules a farcir
j'apprécie plus les moules marinières ou nature plutôt que les mouclades ou au curry etc etc

Aujourd'hui, rebelote, ce furent des moules de cordes. Alors là, ce fut un plaisir, pas de petites, pas de géantes non plus, un beau calibre.
Très propre, juste à les passer à l'eau, je les ai faits marinière, cela faisait un bon moment que je n'en avais plus fait de cette façon, ce fût un régal.
Comme j'avais déjà mangé des frites cette semaine par deux fois, ce qui est très rare, j'ai été acheter un bon pain multicéréale pour accompagner mes moules et comme apéro et avec le repas, un sylvaner en douceur.

Je préfère les moules de bouchots ! je leur trouve plus de goût qu'à celles de Zeelande ! mais voilà, elles sont plus petites et il faut plus de temps pour les manger ! peut-être pour cette raison qu'une portion de moules est souvent plus petite en France qu'en Belgique ! Chez nous, une portion de moules (de Zeelande), c'est 1 kg, 1.2 kg ! une casserole par personne ! sinon... c'est une entrée !

J'aime aussi beaucoup les moules de cordes ! par contre, les grosses moules espagnoles... à part pour garnir une paëlla...

en tête à tête, on a feté mon anniversaire
me voilà officiellement senior
pas de frou frou, pas de cadeau l'inflation passe par la aussi

Bonjour,
50 ans est l'âge le plus couramment choisi comme seuil de la « séniorité ».
C'est l’institut national de la statistique et des études économiques(l'INSEE) qui l'a d'ailleurs fixé.
Ce seuil est issu du marketing : on désigne les consommateurs de plus de 50 ans comme étant à un âge charnière.

Par contre, les professionnels de santé (OMS, mutuelles santé, etc.), eux, ont tendance à affirmer qu’un senior est une personne âgée de plus de 60 ans.

Bonne journée et @+,
Patrick

Aujourd'hui, cela sera , brochettes marinées à la provençale. Avec cela, semoule et haricots "beurre".

Félicitations, Angie ! je te souhaite un très bon anniversaire ! et bon appétit, ces gâteaux semblent succulents !

Je ne sais pas encore ce que je vais manger... un reste de rôti d'hier... ma petite bande était venue hier et j'avais cuit un rôti tout préparé de chez intermarché ! il était très bon... j'avais accompagné de doucette, chicons, tomates, et de frites !

couscous ce midi !

Je me suis lancée, jamais je n'avais cuisiné des steaks hachés, j'ai apprécié.
Accompagnement : haricots verts, tomates cerises, oignons, ail persil plat finement hachés, et un peu de mayonnaise.

Pour ce midi, cela sera du quinoa, du filet de cabillaud et une ratatouille basquaise. Comme vin, un bon Bergerac, j'aime bien ce vin assez corsé.

Tu trouves que le Bergerac est un vin corsé ?

Celui que je prends, un peu oui, tout dépend toujours du terrain, de l'exposition, de la vinification, des assemblages, des cépages et s'il a été dans des fûts de chênes ou pas.
Le vignoble qui donne tel vin peut être différent de celui qui se trouve à 100 m et la différence de vinification, d'un vigneron à l'autre. C'est pour cette raison, que parfois, sur une même propriété, un vin est classé et pas l'autre.
J'ai eu le cas en Belgique, lorsque je plantai mon ail dans un endroit du jardin, c'est magnifique. Comme j'aime faire des rotations, l'année suivante, le même ail à 5 m plus loin, pas grand chose et ainsi de suite. De ce fait, pendant des années, j'ai toujours planté mon ail au même endroit et toujours magnifique. Ce sont les lois de la nature et on ne peut (en principe) rien y changer.

Le Bergerac est un vin français qui bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC en France et AOP en Europe) du vignoble du Sud-Ouest. Il existe au sein de l'appellation une mention plus qualitative nommée côtes-de-bergerac avec des conditions de production plus draconiennes.

Vignobles de BergeracC'est aussi une appellation régionale générique au sein du vignoble de Bergerac. Certaines zones peuvent prétendre aux AOC locales plus restrictives que sont Monbazillac, Montravel, Côtes de Montravel, Haut-Montravel, Pécharmant, Rosette et Saussignac.

L'appelation Bergerac est une appellation récente. Au XXe siècle, lors de la délimitation du vignoble de Bordeaux, les limites sont fixées à celles du département de la Gironde. Les vins de Bergerac, longtemps vendus sous le nom générique Bordeaux, doivent se créer du jour au lendemain une image. C’est le11 septembre 1936 que nait officiellement l’AOC Bergerac.


Encépagement
Les rouges sont assemblés à partir de cabernet sauvignon N, de cabernet franc Nr et de merlot N, parfois complété de Côt N, plus rarement du fer servadou N ou le mérille N. Ils ont souvent une couleur sombre, un bouquet généreux et de saveurs corsées

Point à la ligne. Je ne me prétends pas œnologue, loin de là, mais en mauvais belge, je privilégie le bon vin à la bière, mais je ne crache pas dessus, car la Belgique a une très bonne réputation brassicole. Mais chacun ses goût ou envie, moi, c'est le vin et principalement, le rouge et malgré tout, j'y connais un bout, car je me renseigne beaucoup chez de bons cavistes (surtout en vacances) et de ce fait, j'essaye.

pour nous ce sera des cailles au four
avec des haricots beurre en sauce

Pour moi, ce furent des Gambas, sauces tomatées avec pas mal d'ail et épices. Avec cela, des pâtes, (farfalles) et tomates pelées. Je me suis bien régalé.
Pour demain, j'ai acheté une belle "basse côte" de 720 gr que je ferais au BBQ. C'est dans le frigo occupé à mariner avec de l'huile d'olive, thym frais, sauge, romarin, le tout frais, sel poivre et paprika doux.