Garbure
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures 30 environ
Facile
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 500 g de carottes
- 500 g de poireaux
- une dizaine de pommes de terre
- 500 g de navets
- 200 g de haricots blancs
- 100 g de fèves
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- un bouquet garni : persil, laurier et thym
- un gros chou vert
- 6 morceaux de confit d'oie ou de salé de porc
- 100 g de lard gras ou une cuillerée à soupe de graisse d'oie
- quelques fines tranches de pain rassis
- sel et poivre
Préparation
1. Porter à ébullition 5 litres d'eau dans une marmite : ajouter-y les
légumes coupés finement : les carottes, les poireaux, les pommes
de terre, les navets, les haricots blancs, les fèves.
Ajouter ensuite le confit d'oie, les oignons, l'ail pilé et le bouquet garni.
Ne pas oublier de saler et poivrer.
2. Laisser mijoter à petits bouillons pendant 2 heures environ. Pensez
à recouvrir la cocotte pendant la cuisson afin que l'eau ne s'évapore
pas trop.
3. Couper le chou en morceaux, faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante
dans une casserole, passer le sous l'eau froide, égoutter. Ajoutez-le ainsi
que le lard gras.
4. Finir la cuisson.
La garbure doit être épaisse.
Dressage
1. Retirer le bouquet garni,
2. Griller des tranches de pain de campagne rassis et les mettre dans
le fond de la soupière,
3. Verser la garbure dessus, rectifier l'assaisonnement,
4. Présentez la viande à part et proposez en même temps aux convives
de l'huile et du vinaigre
bernobby
on vient quand ? 
