AUJOURD'HUI j'ai .....

[Pencroft]

Télétravail..

[Wiro49]

Ce matin, j'ai été faire des courses et en ai profité pour acheter un beau rôti de porc dans l'échine (1kh700).
Lorsque je suis rentré, j'ai pris ce rôti et je l'ai malaxé avec du gros sel de mer gris, de sucre de canne, du poivre du moulin, de sauge ciselée et du thym, selon la méthode 4-2-1 sous-vide pour 8 jours. Ensuite, je devrais laver le tout, bien sécher et puis, remettre les aromates (en frictionnant bien) que j'ai envie et un peu de poivre du moulin et surtout pas de sel. Dès que se sera fait, ça ira pour le séchage plus 3 à 4 mois .
Cela me fera de la Coppa à prix plus que modique.
Pour jeudi, j'ai commandé du gras de gorge, une épaule de porc et une poitrine entière pour faire de la pancetta avec la moitié. Avec le reste (+- 8 kg) je vais faire de la grosse saucisse de différentes saveurs. Avec un peu de vin blanc (pinot gris d'Alsace), une autre sorte avec de la bière brune (triple secret des moines), une autre avec du cumin, persil et échalotes et aussi, une autre au Comté.
Cela va encore me faire une grosse journée de travail, mais j'aime bien et au moins, je saurais ce que je mange sans conservateur et sans colorant, car ici, presque tout les boucher en mette dans tout ce qui est à base de viande hachée, c'est triste et de ce fait, si je ne la fait pas moi-même, je l'achète en Belgique.
Celui qui désire savoir ma façon de faire pour la coppa ou pacetta, pas de souci

[Wiro49]

Et voici mon rôti sous vide pour 7 à 8 jours façon 4/2/1.

Comme il y avait une belle promo chez Lidl sur les poireaux, (qui sont de toute fraîcheur), j'ai pris quatre bottes d'un kilo et hop, après nettoyage, congélateur.

Cet après-midi, je le passe à Lobbe en Belgique pour différentes choses, notamment au sujet de l'Ordre des Templiers dont je fais partie.

[Wiro49]

Comme j'avais commandé des épaules de porc, de la poitrine et du gras de gorges (11kg300 en tout), j'ai désossé coupé la viande en petit dé et ensuite, j'ai salé, poivré et ajouté un peu thym.
J'ai dû faire de la place dans mon frigo pour savoir mettre toute cette viande au repos jusqu'à demain, et ce, pour que la viande s'imprègne de la salaison.
Cette viande servira pour faire de la saucisse, 2 kg avec du cumin, persil et poivron rouge. 2 kg pour faire avec du fromage Comté, 2kg pour faire avec la bière brune, 1kg500 pour faire avec du vin blanc Savingon et le reste plus ou moins 1kg500 avec du très bon lard fumé de chez mon boucher (rien à voir avec celui des supermarchés). J'ai aussi démêler et rincer mes boyaux pour les mettre à dessaler jusque demain.
J'ai mis dans du sel de mer gris sur une belle pièce de poitrine de porc et elle servira pour faire de la pancetta. (+-2kg400)
Un sacré travail de fait, mais j'en serai récompensé plus tard.
Demain, mouliner la viande et puis l'embosser, encore pas mal de boulot.

[Mdame Lili]

Tu fabriques des quantités énormes.

Ce soir pour nous 2 ce fut 200gr de chipolata et 2 pommes en compote, avec tes quantités nous serions rassasiés pendant des mois

[Wiro49]

Bonjour Lili.
Ce n'est pas pour moi seul, j'en donne aussi à mon fils qui eux sont quatres et bons mangeurs.
Il faut compter que je vais garder la moitier et de plus, je vais tenter de prendre deux ou trois aucisse pour les faire sècher.

[Wiro49]

Et voilà, je viens juste de terminer ma mise en boyaux et accommoder les différentes sortes de saucisses comme j'en ai envie.
Les différentes sortes que j'ai faites :
2kg 750 façons provençales
2kg205 façon campagne
2kg276 avec du vin blanc, mai je ,n'ai pas su mettre le du Savignon et de ce fait, j'ai mis du Pinot noir d'Alsace, très bon aussi.
1kkg837 de saucisse à la bière brune d'abbaye
2kg088 de saucisse "provençale"
et 639 gr de saucisse à faire sécher, un essai.

A part ce que je vais conduire chez mon fils demain, tout est est au congélateur, tout est nettoyé et le reste de la journée va me servir de repos.

[Pencroft]

En pleine recherche de ma destination pour la Toussaint...

[Wiro49]

Ce matin, je suis allé chez mon fils lui conduire 6 kg des différentes saucisses faitent hier, je lui aussi donné un beau filet mignon avec une excellente recette et des sauces tomates de mon ex-jardin.
Voici quelques photos de mon travail d'hier.

[Wiro49]

La suite.

[Pencroft]

Je pense qu'on va descendre dans le sud de la France pour la Toussaint...

[JEFF83]

[gaston990]

Pen, je pense que tu as bien raison !

[Pencroft]

je suis en train de regarder du coté de Bormes les Mimosas...

[Jevalsol]

Bonjour,

Comme hier même programme ne rien faire se laisser vivre

Bonne journée à tous