AUJOURD'HUI j'ai .....

[Wiro49]

Bonjour.
Aujourd'hui, jour de pluie, donc, travaux intérieurs, entre autres, préparer ma coppa.
Après avoir resté sous vide une semaine de façon 4/2/1, j'ai lavé mon rôti d'échine et après l'avoir bien séché, je l'ai bien frictionné avec du calvados, thym, poivre du moulin, une petite touche de paprika doux et de curcuma. Je l'ai touvé super, et pas encore de perte de pois. Au départ de la viande, 1kg700 j'en suis à 1kg650.
Mais du fait que maintenant, je l'ai mis à sécher, ça va bien perdre du poids.
Je vous mets en photos, la coppa et ensuite, la pancetta et saucisse d'une semaine en séchage. Tout va très bien.
Nous aurons de la belle charcuterie pour les fêtes de fin d'année et au moins, sans colorants et toute sortes de misère de la charcuterie industrielle.

[Mdame Lili]

Bien appétissantes ces préparations.

[angie]

aujourd'hui visite d'Aigues mortes,
très jolie ville avec ses remparts et ses portes
il y avait la fête du taureau, on a pu les voir de près de très près même
moment très sympa a faire

[Wiro49]

Bien appétissantes ces préparations.

Bonjour.
Effectivement Lili.
Pour la saucisse, c'est un premier essai, pour la pancetta et la coppa, ce n'est pas nouveau. J'ai envie de tenter un jambon sec, mais ??
Maintenant, il faut attendre au minimum trois mois avant le début de la dégustation.
Après, on sait ce qu'on mange (pas de sel nitrité, pas de colorant pas de conservateur) et surtout le prix, la coppa, vu hier chez Intermarché, 24 euros le kg, la pancetta, 23 et moi, tout compris, ça me revient à moins 10 euros le KG.
Dans les semaines à venir, je vais faire des pâtés et de terrines, dommage que je ne connais pas de chasseur de sangliers.
Si j'avais été plus jeune, peut-être que je me serai lancé dans cette fabrication à plus grande échelle, mais je ne sais pas si ici en France, il faut comme en Belgique son diplôme d'accès à la profession de boucher/charcutier. Mais de toute façon, maintenant, je suis trop "vieux" pour me lancer là-dedans.

[Pencroft]

@Angie

Jolie ville Aigues Mortes, on a bien aimé

[Wiro49]

Bonjour.
Je continue dans mes préparations boucherie/charcuterie.

J'ai préparé de l'épaule de porc (ou de cochon si vous préférez)
J'ai haché un peu plus d'un kg d'épaule, mais de façon "bouchère", hachée très finement au couteau, ça évite l'échauffement de la machine et il parait, que le résultat est bien meilleur.
Avant de laisser le tout reposer au frigo, j'y ai mis très peu de thym, sel, poivre du moulin ET............ un peu de liqueur de fraise (10 cl à 35°) que j'avais fait avec les fraises de mon jardin.
C'est un essai, et pourquoi pas, ont fait bien des pralines avec du foie gras ?? Qui ne tente rien, n'a rien et si ce n'est pas top, ce ne sera pas une grosse perte.
Comme j'aime cuisiner et inventer des recettes, (avec très , très peu de déception) je continue mes recherches.
Je vous tiendrais au courant du résultat.

[Pencroft]

On prépare notre prochaine sortie en caravane...

[gaston990]

Aujourd'hui, en allant chercher les petits à l'école, j'ai dépassé la voiture de google sur l'autoroute ! j'essaierai dans quelques jours de me voir ! ils étaient sur la 2e bande et moi sur la 3e !

[Wiro49]

Ce matin, je suis allé faire mes courses en Belgique et dans mon patelin.
Ensuite, j'ai démonté la fixation du bras de mon essuie-glace arrière de ma voiture, une vrai salloperie c'est amusé à me cassé le tout. Je recevrai le nouveau ce mercredi. Ce n'est pas trop facile à ravoir (malgré après avoir mis du W40), car, de l'alu sur du fer, on dirait que ça c'est soudé. Pour finir, j'ai eu un petit arrache moyeu à un voisin, et là, c'est venu tout seul.
L'après midi est pour le repos.

[Wiro49]

Aujourd'hui, ce fut une sacrée journée de travail.
En effet, à 9h00, j'ai été cherché un demi-cochon que mon fils avait commandé.
Arrivé chez lui, j'ai commencé à désosser la viande et à séparer les rotis et la viande pour faire du ragoût de porc et ensuite, préparer la viande pour faire des saucisses. Il y a 12 kg que nous feront de différentes saveurs demain. En effet, nous avons débité la viande en petits cubes et y incorporer les épices, bien mélanger le tout et nous laissons la viande au repos jusqu'à demain.
Il y a eu aussi le dessalage des boyaux.

J'ai récupéré, 1kg500 de couenne de porc pour en faire une terrine qui est occupée à cuire, (3h00) mais c'est succulent.
Terrine de couettes.

Recette prise sur Google:
1) Faire mijoter les couennes, dans l'eau, pendant 3h. En y rajoutant 10 g de sel au kilo*, 4 g de poivre au kilo*, une feuille de laurier par kilo* et 3 grammes d'herbes de Provence par kilo*
2) Une fois que c'est mijoté, dans un plat, empiler en lasagne les couennes. J'ai mis une fine couche de persil frisée haché au fond, et après mon empilage de couennes.
Ensuite, j'ai fini par une couche plus épaisse de persil haché.
3) Recouvrir le tout, avec le jus de cuisson des couennes, jusqu'à ras bord du plat. (Le jus de cuisson, se figera en gelée, en refroidissant.)
4) Mettre le couvercle (si le plat a un couvercle). Ou sinon, filmer au contact. Et laisser entreposer dans le réfrigérateur durant 24 heures avant dégustation.
(Pour ma part, comme je suis tout seul, j'ai découpé des portions que j'ai mis sous cellophane et ensuite au congélateur)
* Par kilo de couennes + eau (jus de cuisson)


Voici ma façon de faire.
Je fais la recette ci-dessus, mais pour mon bouillon, j’ajoute une grosse carotte par Kg, une ou deux branches de céleri, 200 gr de vert de poireau,5 gousses d’ail, 3 grosses échalotes, 5 gr d’épices Rabelais et 6 litres d’eau et les épices comme ci-dessus.
Je vous assure que c’est excellent comme terrine.

J'ai aussi par la même occasion, acheté deux morceaux de gorge de porc, (1kg500) et je viens juste de la préparer façon pancetta.

[Pencroft]

ce matin, revue de projet...

[Wiro49]

Hier, chez mon fils, avec la viande, le fromage, les poivrons, échalotes et ail, nous avons fait 13 kg de saucisses.
Un beau travail de fait.
La terrine de couenne est bien prise (j'ai oublié de dire que j'avais mis trois feuilles de gélatine) et est excellente, j'y avais incorporé des carottes du bouillon.

[Pencroft]

je bosse au bureau...

[Wiro49]

Bonjour.
Hier, encore pas mal de boulot, en effet, je me suis lancé dans la fabrication de boudin blanc (3kg450), c'est une première pour moi.
J'ai fait une partie de boudin aux champignons et porto, une autre avec des poivrons rouges et une troisième avec des épices de Provence, poivrons rouges et piments d'Espelette.
Ils sont parfait et très bon, juste deux morceaux qui ont éclaté, pourquoi ?? Mais ils sont très bons.
J'en ferais d'autres pour Noël de différentes sortes.

Si quelqu'un désire ma recette, pas de souci.

[Wiro49]

La suite.